鹹點心 - 芋粿巧

• 芋頭絲300g
• 紅蔥頭(切粗末一大匙
• 蝦米一匙(切末)
• 香菇三大朵(切末)
• 米酒一大匙
• 醬油一大匙
• 鹽一匙
• 白胡椒粉一匙
• 防沾紙適量
• 芋粿巧用粉
• 糯米粉240g
• 在來米粉160g
• 太白粉                                                                                                                                              24g

作法

01

先將芋粿巧會用到的粉全部攪拌均勻備用
 

02

乾香菇泡水，泡軟後切末，香菇水備用，蝦米泡水，泡軟後瀝乾切末，蝦米水容易有腥味不用留
 

03

起油鍋後小火爆香紅蔥頭，等紅蔥頭變金黃色，就移至鍋邊，原鍋再爆香香菇末，等香菇有香氣後再加入蝦米末炒香後再把紅蔥頭和香菇撥回鍋中
 

04

原鍋嗆入一大匙米酒，再把從鍋邊淋入醬油把料炒香，再把芋頭絲放下去炒，加上鹽和白胡椒粉調味，再把芋粿巧用粉放進去拌勻
 

05

將香菇水加入鍋中慢慢攪拌均勻，再加入適量的水，慢慢的再攪拌，讓粉整個變成濃稠狀(有點像魚漿那樣的濃稠度就可以了)
 

06

炒鍋子中放上蒸的工具，鋪上防粘紙，把芋粿巧粉團揉成彎月形，放在防粘紙上，蒸15-20分鐘即可

07

咬開來，料多實在~

訣竅提示

1.這些份量，我共做了十二個芋粿巧
2.芋頭用切粗絲口感較好(用刨的會比較細)
3.醬油用來上色就好了，不要加太多，顏色比較好看
4.糯米粉、在來米粉、太白粉的比例為3:2:

甜點- 杏仁瓦片

<<材料>>24片6-7公分瓦片

低筋麵粉       60g

蛋白              3顆

糖                  60g

無鹽奶油      36g

杏仁片         150g

<<作法>>

*將奶油用保鮮膜蓋好，微波爐融化後備用~

*麵粉過篩。

*蛋白與糖攪拌均勻。

*將麵粉混入蛋白糊中拌勻至無粉粒~

*放入奶油繼續拌勻。

*放入杏仁片拌勻。

 

*鋪上保鮮膜，放入冰箱讓麵糰互相作用30分鐘左右~

*鋪平烤紙，用湯匙挖出一塊塊小球狀於烤紙上。

*備一小碗水，用手指沾水將杏仁糊輕輕抹平。

*入烤箱200度，烤18分鐘後，轉盤烤5分鐘。

*拿出放在冷卻網上放涼即可~

             

ღ小撇步ღ

*用手指沾取一點水幫助攤平杏仁糊~

*要吃厚一點的口感或是薄一點的口感可依個人口味作抹平麵糊的選擇，讓杏仁片重疊即有厚實口感~

*烤箱溫度各家不一，媽咪家的烤箱溫度較不足，因此用到200度~

*其他參考食譜約160-180度即可，瓦片漸漸上色後，轉盤再將溫度調降10度左右即可~

*如果不確定自家烤箱溫度狀況，建議可以在烤箱旁觀察想要的上色狀態，差不多是自己喜歡的顏色時轉盤再烤一下即可~

*杏仁片可以其他壓碎的堅果類替代做成其他口味~ 

*烤紙建議使用不沾烤布，有點像是尼龍的材紙那種~可重複清洗使用，也可剪成烤盤形狀或是模具形狀放在蛋糕模裡作蛋糕時幫助脫模，一張24*35cm的價格約40元~