鹹點心 - 芋粿巧

• 芋頭絲300g
• 紅蔥頭(切粗末一大匙
• 蝦米一匙(切末)
• 香菇三大朵(切末)
• 米酒一大匙
• 醬油一大匙
• 鹽一匙
• 白胡椒粉一匙
• 防沾紙適量
• 芋粿巧用粉
• 糯米粉240g
• 在來米粉160g
• 太白粉                                                                                                                                              24g

作法

01

先將芋粿巧會用到的粉全部攪拌均勻備用
 

02

乾香菇泡水，泡軟後切末，香菇水備用，蝦米泡水，泡軟後瀝乾切末，蝦米水容易有腥味不用留
 

03

起油鍋後小火爆香紅蔥頭，等紅蔥頭變金黃色，就移至鍋邊，原鍋再爆香香菇末，等香菇有香氣後再加入蝦米末炒香後再把紅蔥頭和香菇撥回鍋中
 

04

原鍋嗆入一大匙米酒，再把從鍋邊淋入醬油把料炒香，再把芋頭絲放下去炒，加上鹽和白胡椒粉調味，再把芋粿巧用粉放進去拌勻
 

05

將香菇水加入鍋中慢慢攪拌均勻，再加入適量的水，慢慢的再攪拌，讓粉整個變成濃稠狀(有點像魚漿那樣的濃稠度就可以了)
 

06

炒鍋子中放上蒸的工具，鋪上防粘紙，把芋粿巧粉團揉成彎月形，放在防粘紙上，蒸15-20分鐘即可

07

咬開來，料多實在~

訣竅提示

1.這些份量，我共做了十二個芋粿巧
2.芋頭用切粗絲口感較好(用刨的會比較細)
3.醬油用來上色就好了，不要加太多，顏色比較好看
4.糯米粉、在來米粉、太白粉的比例為3:2: