名廚教的紅燒獅仔頭

材料

• 絞肉 一斤
• 芽白菜 12顆
• 馬蹄 3顆
• 豆腐 150g
• 薑末 30g
• 蔥末 50g
• 辣椒 1支
• 八角 1顆
• 青蒜絲 10g
• 紅甜椒 150g
• 雞蛋 一顆
• 蒜頭 3顆 

調味料

• 太白粉 1/2匙
• 白胡椒粉 1/2匙
• 鹽 1/2匙
• 米酒 一大匙
• 清水 一大匙
• 四季醬油 少許
• 冰糖 適量 
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• 作法
  01

  

  準備食材。
  02

  

  加入去除水分的豆腐渣、馬蹄末、蔥末、薑末、雞蛋
  03

  

  再加入調味料：太白粉1/2匙、白胡椒粉1/2匙，鹽1/2匙、米酒一大匙、清水一大匙
  04

  

  攪拌均勻，將絞肉摔打至有黏性。
  05

  

  用手捏成圓球
  06

  

  分成6顆入鍋炸到定型
  07

  

  撈起備用
  08

  

  起油鍋鍋炒辣椒、八角、蒜頭
  09

  

  下高湯及醬油少許、冰糖。
  10

  

  在砂鍋中放入芽白菜
  11

  

  放上已經炸過的獅子頭
  12

  

  倒入高湯一起悶煮40分鐘
  13

  

  悶煮約40分
  14

  

  擺盤可用川燙過的甜椒、青蒜絲裝飾
  15
   

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭因為肉丸形似獅子頭而得名。這道需要細火慢燉的料理，食材簡單卻能吃到肉及大白菜的鮮甜，用以不過甜不過鹹的醬油調味，甘甜鮮美不搶食材的風味，卻讓食物的甘甜提升，是適合全家的人幸福好滋味

預備食材

• 豬絞肉 600g
• 大白菜(中) 1顆
• 乾香菇 5朵
• 紅蘿蔔 1小塊
• 洋蔥 1/2顆
• 薑末 1/2大匙
• 蒜苗 2支 
• 調味料

醃料

• 醬油 2大匙
• 紹興酒 1大匙
• 薑末 1/2大匙
• 白胡椒粉 適量
• 雞蛋 1顆

 調味料

• 醬油 1大匙
• 紹興酒 2大匙
• 泡香菇的水 1碗
• 水 2碗

作法

01

準備好食材

02

豬絞肉建議回家後再剁幾次，讓肉的黏性更佳，接著放薑末、龜甲萬源釀醬油、紹興酒拌勻

03

接著按圖的1~4放入洋蔥末、雞蛋、白胡椒粉，將肉拌勻後稍後甩打之後捏出手掌大小的肉丸

04

肉​丸子以半煎炸的方式煎到二面上色即可取出備用

05

準備一鑄鐵鍋放少許油爆香薑末、蒜苗，接著放入乾香菇、紅蘿蔔片、大白菜的梗，炒出香氣之後加入【調味料】

06

把小片的大白菜鋪底

07

放上肉丸子

08

將大片的大白菜蓋在肉丸上面保護住

09

全部肉丸都蓋在大白菜下後蓋上鍋蓋燉煮到開始冒煙水滾轉最小火慢燉1小時

10

起鍋前再放些蒜苗即可準備食用