名廚教的紅燒獅仔頭

材料

• 絞肉 一斤
• 芽白菜 12顆
• 馬蹄 3顆
• 豆腐 150g
• 薑末 30g
• 蔥末 50g
• 辣椒 1支
• 八角 1顆
• 青蒜絲 10g
• 紅甜椒 150g
• 雞蛋 一顆
• 蒜頭 3顆 

調味料

• 太白粉 1/2匙
• 白胡椒粉 1/2匙
• 鹽 1/2匙
• 米酒 一大匙
• 清水 一大匙
• 四季醬油 少許
• 冰糖 適量 
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• 作法
  01

  

  準備食材。
  02

  

  加入去除水分的豆腐渣、馬蹄末、蔥末、薑末、雞蛋
  03

  

  再加入調味料：太白粉1/2匙、白胡椒粉1/2匙，鹽1/2匙、米酒一大匙、清水一大匙
  04

  

  攪拌均勻，將絞肉摔打至有黏性。
  05

  

  用手捏成圓球
  06

  

  分成6顆入鍋炸到定型
  07

  

  撈起備用
  08

  

  起油鍋鍋炒辣椒、八角、蒜頭
  09

  

  下高湯及醬油少許、冰糖。
  10

  

  在砂鍋中放入芽白菜
  11

  

  放上已經炸過的獅子頭
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  倒入高湯一起悶煮40分鐘
  13

  

  悶煮約40分
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  擺盤可用川燙過的甜椒、青蒜絲裝飾
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