甜點 - 布丁

將筆記帶著到大賣場及食品烘焙行採購，準備的材料是這樣…大部分在大賣場都可以解決~

以6杯布丁的份量來計算

焦糖的作法
白糖——家用鐵湯匙3匙(要甜一點的自己加)
熱開水—1-2匙(一定要熱水齁，不然會馬上結塊)

1.將白糖倒入小鍋中，以最小火加熱，因為焦糖很容易燒焦，燒焦後會變苦苦的~
2.煮的同時可以緩緩移動，讓他受熱面積平均一點
3.等到差不多都溶解了，就可以加入熱開水

然後平均到入杯中即可

※通常焦糖都會結塊黏鍋底，我發現一個很好用的方法
就是不斷重複浸泡熱水約莫3次，就可以很容易的清洗起來了~~屋哈哈!!

換布丁了啦~~

材料

蛋黃—3顆
(我用的是土雞蛋，略小一點，一般雞蛋應該放2顆就好，不過想要蛋味重一點，3顆應該OK~)
全蛋—1顆
動物性奶油—-150g(聽說植物性的會無法凝固完全)
鮮奶—150g-180g(我覺得都可以啦)
白砂糖—30g(依喜好加入，30g是不算甜的)
鹽巴—一點點(防膩，可加可不加)
香草棒—少許(香草棒比較貴，若要省一點可以加香草精或香草粉)

1.將蛋黃及全蛋先打在一起
2.動物性奶油+鮮奶先加熱至微溫，然後到入砂糖，用小伙攪拌至砂糖不會有沙沙的聲音，就可以先熄火(千萬不要過熱，不然蛋放下去會變蛋花湯)

3.剪一小段香草棒，剪開後將香草籽一起放入奶油鍋裡
4.先用篩子篩過一遍到新的鍋裡後，將蛋加到步驟2裡，開小火加熱約1-2分鐘，要攪拌不然鍋底會變蒸蛋~
5.重點來囉~~
熄火後，這次務必一定切記一定要過篩，濾掉一些不必要的雜質，這樣布丁才會幼咪咪喔~

6.加到剛剛已經有焦糖的布丁杯中，先一匙一匙加，才不會一下子焦糖就跟蛋液混合，不過好像也不用擔心，因為焦糖甜度比較高，會自己沉到下面，這樣做是可以分得比較平均啦~

7.布丁表面上若有小泡泡，可用衛生紙或餐巾紙，折成尖尖的把泡泡弄破8.開始蒸布丁囉~~

先將水加入鍋底預熱(就是水滾了就OK)，用大同電鍋也可以，但還是要記得預熱，若是電鍋的水要預熱可先加入2杯量米杯的分量水，水滾即可放入布丁

9.預留透氣孔，讓布丁可以呼吸喔~
因為我用瓦斯爐+快鍋蒸布丁，蒸的時間約25分鐘
建議過了15分鐘後可以稍稍開蓋，用筷子輕輕壓一下布丁表面，有彈性就可以準備關火了，因為冷卻後還會再凝固一些些~

10.美味的布丁就完成囉~~~

甜點 - 芋圓

自己做的芋圓永遠都是真材實料

連煮完芋圓的水都是充滿芋香味

• 預備食材
• 芋頭250g
• 砂糖50g
• 地瓜粉80g
• 太白粉20g
• 水10-15ml(適芋泥溼度調整用)

作法

01

芋頭先切成小塊狀再蒸熟

02

蒸熟後可以先趁熱把糖放入一起搗成芋泥狀

03

再把芋泥,地瓜粉,太白粉一起放入麵包機

(若沒有麵包機也可以直接用手揉至均勻)

04

因芋泥已很軟,放入麵包機有揉麵功能大約打10-15分鐘

整個芋泥團就可以變成這個狀態

05

如果在麵包機裏面有點黏手無法取出,就用一些太白粉當手粉.

06

取適量的大小搓成條狀再細切成一小顆一小顆.

如果怕芋圓會沾黏在一起就再撒一點太白粉即可喲.

07

一次可以做多冰在冷凍庫備用喲

訣竅提示

*因為有些芋頭品質不一樣,所以水量可視狀況調整放入或者都不放喲

*用麵包機攪拌是較快,但用手揉也可以跟孩子一起玩DIY芋圓喲.

減脂餐 -五味透抽(軟絲)

海鮮類的料理，一直是很多人的最愛，利用 川燙的方式，再搭上特調醬汁，不但保留原味，又可以快速上桌

• 預備食材
• 透抽(軟絲)三尾(刻花)
• 冰塊一碗
• 檸檬汁數滴
• 五味醬
• 蕃茄醬二匙
• 醬油膏一匙
• 白醋一匙
• 香油一小匙
• 二砂糖半匙
• 蒜末一匙
• 蔥花一匙
• 薑泥半匙

作法

01

1.將五味醬材料全部放到碗裡，攪拌均勻即可
 

02

2.透抽(軟絲)先刻花後，鍋內先滾水，水滾後放花枝下去煮一分鐘後關火
 

03

3.透抽(軟絲)先在水裡泡三十秒後拿起泡在冰水中，滴上數滴滴檸檬汁即可瀝乾盛盤

訣竅提示

1.透抽類的都拿來煮，刻花時，要從切開的裡面那一面刻
2.透抽的大小不一，如果比較小的話，可以改成煮三十秒再泡三十秒
3.冰水中滴上幾滴檸檬汁，可以軟化花枝(此步驟可以省略)
4.五味醬的比例，可以依個人的口味做增減