烹飪學習班

2015年1月23日星期五

防老湯-阿膠紅棗粥

材料：紅米100克，紅豆20克，阿膠粉10克，紅棗50克，燕麥20克

做法：

1.將紅棗，枸杞紅米和紅豆淘洗乾淨，紅米和紅豆用水浸泡發漲，瀝乾水分；

2.鍋內加入約2000毫升水、紅豆和紅棗，用中火煮至水分剩餘三分之一；

3.再加入紅米，用大火煮沸，再用小火慢煮，最後五分鐘下枸杞；煮成粥後加入燕麥和阿膠粉攪勻即可；

4.適當添加紅糖調味，可以依照個人需要及喜好控制粥的粘稠程度以及甜度。

2015年1月12日星期一

甜點 - 牛奶點心棒

牛奶點心棒簡易步驟圖

準備工具：

1. 飯匙（或刮刀）
2. 塑膠袋（或密封袋19*20.5cm）
3. 酒瓶（或橄麵棍）
4. 菜刀及砧板
5. 烘焙紙（或鋁箔紙）

左下圖片4個小點處，分別以剪刀減去一小角，方便空氣排出。

材料：

1. 橄欖油或融化無鹽奶油50g
2. 砂糖30g
3. 鹽 1/4小匙
4. 低筋麵粉 250g
5. 奶粉 20g
6. 牛奶或配方奶 60g

作法：

1. 糖及鹽放入融化的奶油中，攪拌至融化。

2. 加入一半的牛奶(約30g)及奶粉(約10g)拌勻。

3. 篩入一半麵粉(約125g)，稍加拌勻。

4. 加入剩餘的牛奶、麵粉及奶粉，用刮刀或飯匙壓成團後取出。

(不同品牌的麵粉，吸水量也不同，若混合材料乾到難以成團，可適情況再加入少量的牛奶)

5. 以手將麵團大致揉捏均勻，放入密封袋中，以酒瓶或擀麵棍擀成厚度平均的片狀。(若使用塑膠袋，就將袋口折起)

6. 將片狀麵團放入冰箱中，冷藏1小時。

7. 預熱烤箱至180度。取出麵團，剪開密封袋，切成約20條牛奶點心棒，整齊放置於鋪有烘焙紙的烤盤上。

8. 將烤盤送入烤箱，放在中間偏上的位置，以180度、170度及160度，各烤約10分鐘，期間可適時將烤盤調頭，使上色更平均。不一定要烤滿我的建議時間，只要牛奶點心棒漂亮上色後即可熄火，悶5分鐘後再取出。

註：
1. 給予孩子食用前，請先參考小嬰兒的試吃報告，並依照孩子的發展狀況自行斟酌給予時機。

2. 各家烤箱火力大小不同，烤溫及烘焙時間需依照個人經驗做調整。

3. 油量若減少，脆度會減低，成品也會偏硬一些。

4. 砂糖若用糖粉替代，建議用量為80g。(砂糖及糖粉的糖度不同，故有此差異)

2015年1月9日星期五

爺爺的獨家手工蔥油餅教學

2015年1月7日星期三

年節小點---腰豆餅

年節小點---腰豆餅的做法

1 腰豆(A)烘香,用粉碎機打成碎末備用。

2 将鹽，糖粉，牛油，蛋一起打發。加入腰豆粉與篩入面粉，拌勻。

3 将面團裝入擠花袋，擠成腰豆形，放上裝飾腰豆Ｂ，面上塗蛋液。放入烤廂，180º C烤10-12分鍾即可。

2014年12月19日星期五

甜點 - 布丁

將筆記帶著到大賣場及食品烘焙行採購，準備的材料是這樣…大部分在大賣場都可以解決~

以6杯布丁的份量來計算

焦糖的作法
白糖——家用鐵湯匙3匙(要甜一點的自己加)
熱開水—1-2匙(一定要熱水齁，不然會馬上結塊)

1.將白糖倒入小鍋中，以最小火加熱，因為焦糖很容易燒焦，燒焦後會變苦苦的~
2.煮的同時可以緩緩移動，讓他受熱面積平均一點
3.等到差不多都溶解了，就可以加入熱開水

然後平均到入杯中即可

※通常焦糖都會結塊黏鍋底，我發現一個很好用的方法
就是不斷重複浸泡熱水約莫3次，就可以很容易的清洗起來了~~屋哈哈!!

換布丁了啦~~

材料

蛋黃—3顆
(我用的是土雞蛋，略小一點，一般雞蛋應該放2顆就好，不過想要蛋味重一點，3顆應該OK~)
全蛋—1顆
動物性奶油—-150g(聽說植物性的會無法凝固完全)
鮮奶—150g-180g(我覺得都可以啦)
白砂糖—30g(依喜好加入，30g是不算甜的)
鹽巴—一點點(防膩，可加可不加)
香草棒—少許(香草棒比較貴，若要省一點可以加香草精或香草粉)

1.將蛋黃及全蛋先打在一起
2.動物性奶油+鮮奶先加熱至微溫，然後到入砂糖，用小伙攪拌至砂糖不會有沙沙的聲音，就可以先熄火(千萬不要過熱，不然蛋放下去會變蛋花湯)