水煮料理 - 6大關鍵

關鍵1：汆燙蔬菜更翠綠
蔬菜放入熱水前，水中可以先加些油和鹽，加點油可讓蔬菜吃起來口感滑順、色澤較亮，加點鹽可讓蔬菜定色，汆燙後的蔬菜也較不容易變黃。


關鍵2：水煮肉類更滑潤
若要肉類煮起來口感滑潤，可將肉或魚切成片狀，再加點太白粉，這樣吃起來的口感就會又滑又嫩，入口後也更加分。

關鍵3：調好醬汁很重要
食材經過水煮料理後，有些味道較清淡，入口就只能品嚐到食材的原味，除非食用者喜歡清淡的口感，否則此時搭配的醬料，將會是決定整道料理重要風味的關鍵。


關鍵4：小心處理易碎食材
豆腐、魚片這類易熟易碎的食材，放入鍋中就不要隨意翻動，適合以滾水小火的方式，讓食材浸泡其中，並慢慢熟成，外觀才不會破損不完整。


關鍵5：肉片不能太厚
水煮肉類不適合切太厚，最好是切成短時間汆燙就能熟透的薄片，不然肉類久煮後容易老，口感較不好。如果真要用大塊的肉，以蒸的方式處理較適合。


關鍵6：勾芡使口感更佳
有些食材本身不易附著上味道，以少許太白粉水勾薄芡的方式，不僅可幫助食材吃起來口感滑潤，風味也更佳。

便當菜 - 瓜仔筍丁炒肉末

加入脆瓜丁的小炒菜，鹹香回甘非常下飯，也是便當好菜！！

食材 （5 人份） 20 分鐘

脆瓜罐頭 1

肉末 適量

鮮筍 適量

豆干 適量

• 1 辛香料：蒜末，辣椒，胡椒粉，酒 調味料：醬油，蠔油，糖少許，香油 做法：鮮筍煮熟去殼切丁，豆干切丁，脆瓜切碎備用，起油鍋爆香辛香料，下肉末煸香下豆干略煸一下，沿鍋邊熗酒下調味料，筍丁拌炒，下少許水，胡椒粉，大火炒至收汁即可出鍋裝盤！

名廚教的紅燒獅仔頭

材料

• 絞肉 一斤
• 芽白菜 12顆
• 馬蹄 3顆
• 豆腐 150g
• 薑末 30g
• 蔥末 50g
• 辣椒 1支
• 八角 1顆
• 青蒜絲 10g
• 紅甜椒 150g
• 雞蛋 一顆
• 蒜頭 3顆 

調味料

• 太白粉 1/2匙
• 白胡椒粉 1/2匙
• 鹽 1/2匙
• 米酒 一大匙
• 清水 一大匙
• 四季醬油 少許
• 冰糖 適量 
•  
•  
• 作法
  01

  

  準備食材。
  02

  

  加入去除水分的豆腐渣、馬蹄末、蔥末、薑末、雞蛋
  03

  

  再加入調味料：太白粉1/2匙、白胡椒粉1/2匙，鹽1/2匙、米酒一大匙、清水一大匙
  04

  

  攪拌均勻，將絞肉摔打至有黏性。
  05

  

  用手捏成圓球
  06

  

  分成6顆入鍋炸到定型
  07

  

  撈起備用
  08

  

  起油鍋鍋炒辣椒、八角、蒜頭
  09

  

  下高湯及醬油少許、冰糖。
  10

  

  在砂鍋中放入芽白菜
  11

  

  放上已經炸過的獅子頭
  12

  

  倒入高湯一起悶煮40分鐘
  13

  

  悶煮約40分
  14

  

  擺盤可用川燙過的甜椒、青蒜絲裝飾
  15
   

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭因為肉丸形似獅子頭而得名。這道需要細火慢燉的料理，食材簡單卻能吃到肉及大白菜的鮮甜，用以不過甜不過鹹的醬油調味，甘甜鮮美不搶食材的風味，卻讓食物的甘甜提升，是適合全家的人幸福好滋味

預備食材

• 豬絞肉 600g
• 大白菜(中) 1顆
• 乾香菇 5朵
• 紅蘿蔔 1小塊
• 洋蔥 1/2顆
• 薑末 1/2大匙
• 蒜苗 2支 
• 調味料

醃料

• 醬油 2大匙
• 紹興酒 1大匙
• 薑末 1/2大匙
• 白胡椒粉 適量
• 雞蛋 1顆

 調味料

• 醬油 1大匙
• 紹興酒 2大匙
• 泡香菇的水 1碗
• 水 2碗

作法

01

準備好食材

02

豬絞肉建議回家後再剁幾次，讓肉的黏性更佳，接著放薑末、龜甲萬源釀醬油、紹興酒拌勻

03

接著按圖的1~4放入洋蔥末、雞蛋、白胡椒粉，將肉拌勻後稍後甩打之後捏出手掌大小的肉丸

04

肉​丸子以半煎炸的方式煎到二面上色即可取出備用

05

準備一鑄鐵鍋放少許油爆香薑末、蒜苗，接著放入乾香菇、紅蘿蔔片、大白菜的梗，炒出香氣之後加入【調味料】

06

把小片的大白菜鋪底

07

放上肉丸子

08

將大片的大白菜蓋在肉丸上面保護住

09

全部肉丸都蓋在大白菜下後蓋上鍋蓋燉煮到開始冒煙水滾轉最小火慢燉1小時

10

起鍋前再放些蒜苗即可準備食用

高麗菜泡菜

【材料】

高麗菜1顆、紅蘿蔔、適量的蒜頭、辣椒、白糖、白醋、鹽巴(口味可依照個人調整)

【步驟】

1.高麗菜先不洗，除去外層較髒的葉子，所以用有機的最安心喔，拿刀子挖除高麗菜心，用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5cm寬。

2.菜梗最好吃千萬別丟棄，用刀子削薄菜梗即可

3.全部放到盆子或者塑膠袋裡，約放八分滿，紅蘿蔔去皮刨絲，一併放進去。

4.所有的菜灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置五分鐘後再搖晃一次，放盆子就用手拌勻即可。

5.冬天的蔬菜口感好約鹽漬20-30分鐘，夏天蔬菜較硬至少要鹽漬一小時讓高麗菜出水，鹽巴用量會影響出水時間，也別醃太久，葉菜會軟爛還會太鹹。

6.鹽漬好的高麗菜用冷開水清洗乾淨，盡量擠乾水分。

7.取冷開水清洗蒜頭、辣椒。將白糖、白醋、蒜頭、辣椒放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點甜一點。


8.清洗乾淨的高麗菜塞入罐子或樂扣盒子，糖醋水必須淹過高麗菜，不足必須再添加，蓋上蓋子，放入冰箱半天以上既可食用。

9.食用時用乾燥器具取出適當的量，再拌入少許香油會更加可口。

炒米粉

材料：

1. 米粉：已泡過水，約半包量
2. 高麗菜：約50克
3. 紅蘿蔔：適量
4. 豬肉絲：約50克
5. 蔥蒜：數根
6. 醬油：約30克
7. 薑黃粉：約5克
8. 鹽： 1匙
9. 糖：1匙
10. 油：約10克
11. 油蔥酥：適量

♣作法：
1.用醬油泡米粉，增添米粉顏色。
(1)取一容器，將水煮開。
(2)將15克的醬油倒入已煮開的滾水內。
(3)將已泡過水約半包量的米粉，放入容器內，泡約1分鐘，撈起放於另一容器內。

2.炒料：
(1)鍋內放約10克的油，將食材逐一放下，最後放15克醬油及油蔥酥及薑黃粉。
(2)拌炒完成。

3.拌米粉
(1)將炒料與米粉用筷子一起拌。
✱小撇步：可用剪食材的剪刀，將米粉剪段，餡料會更好拌入米粉中。

(2)炒米粉完成了，盛盤即可享用。

雜菜煎餅

 雜菜煎餅材料;
洋蔥拌顆、青椒1/4個、蛋一顆、青蔥2支、草蝦6隻、蛤蠣肉半碗、紅蘿蔔半支、香菜2支、韓式煎餅粉一包、乾辣椒1支、白芝麻1大匙、味晽1大匙、柴魚醬油1大匙、鹽適量

雜菜煎餅做法;
1 蝦去殼、去泥腸，切細段,用米酒、鹽醃入味
2 蛤蠣肉燙熟備用
3 洋蔥、紅蘿蔔、青椒切絲，青蔥、香菜切段
4 將所有材料放入鋼盆內加少許水拌勻,靜置半小時

5 鍋中放豬油(比較香)，油熱後，才可開始煎(火候要控制得宜，不可過大造成外焦內不熟)

6 厚度可以煎厚一點(外酥內軟)，一面煎金黃後再翻面煎
* 一般餐廳的煎餅非常香酥,除了用豬油外,就是需要半煎半炸(用比較多的油)所以想吃香一點的朋友就要多運動了哦!